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土质和天气对其影响很大

  要说天下各地青菜里的“名角”,断然缺不了湖北武汉的红菜苔。每到入冬时节,红菜苔清冽甜蜜的味道依约而至,成为餐桌上的冬菜极品———越发是对伸长了脖子的老广们,要正在市集里盼到红菜苔的身影,那可称得上一年盼一回。

  红菜苔因叶脉和茎杆都呈紫赤色而得名,土质和天色对其影响很大,所以虽湖北各地及江西、四川、湖南等地都有种植,却以武汉洪山相近产者为佳,所以此菜也叫做“洪山菜苔”。红菜苔富含维生素K、众糖、卵白质和少量槲皮甙,养分代价充裕,口感清甜脆爽,以霜降之后上市的最是鲜嫩。

  早正在唐代,红菜苔就已名扬天地,曾是湖北地偏向天子进贡的土特产,被封“金殿玉菜”。而听说苏东坡兄妹逛黄鹤楼时,为吃到红菜苔,硬是众停息了几日等其上市。正在1907年徐毓华所著《湖北乡土地舆》中,更将红菜苔与马鞍之煤、黄鹄矶头之鲤媲美。这样身价,蔬菜中可算绝无仅有。

  挑选红菜苔可从色泽分别,紫色深者为佳,淡者次之。而最经典的做法是腊肉炒红菜苔,腊肉只需薄薄地切上几片,正在热锅里炼成坚硬的油渣后,与红菜苔同炒,要的只是腊肉的味儿,让清甜的红菜苔更添风情。

  蒜茸或清炒的红菜苔更显清、甜、爽、脆,除此以外,红菜苔也可用醋炒、麻辣炒,也有人做酸辣菜苔———正在热油中炝入干红椒,入红菜苔,再淋入老醋,是最爽口的吃法。

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