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若念滋味更浓烈些

  有些蔬果,似乎跟紫色沾了边,就马上贵气起来,例如紫薯、紫淮山、紫土豆,又有包菜家族的紫甘蓝,都是因紫而贵。当然,少不得冬天里的季候菜——紫菜苔,只是行家相似更爱好称之为“红菜苔”。

  有些蔬果,似乎跟紫色沾了边,就马上贵气起来,例如紫薯、紫淮山、紫土豆,又有包菜家族的紫甘蓝,都是因紫而贵。当然,少不得冬天里的季候菜——紫菜苔,只是行家相似更爱好称之为“红菜苔”。

  正在同纬度的菜苔产地,湖北的菜苔更加清甜适口。据史籍记录,红菜苔正在唐代是有名的蔬菜,向来是湖北地偏向天子进贡的土特产,曾被封为“金殿玉菜”,与武昌鱼齐名。

  很难联念与武昌鱼并称为“楚天两学名菜”的,竟然只是一种青菜。行为湖北的特产,红菜苔屡屡会呈现正在冬季的家常小菜里,外地人对它有着非常的激情。而听说苏东坡兄妹逛黄鹤楼时,为吃到红菜苔,硬是众停息了几日等其上市。正在1907年徐毓华所著《湖北乡土地舆》中,更将红菜苔与马鞍之煤、黄鹄矶头之鲤媲美。云云身价,蔬菜中可算绝无仅有。

  好正在广州离湖北不远,目前念吃上一盘炒红菜苔也不是什么难事了。每到冬天,水灵灵的红菜苔纷纷上市,假使卖到7块钱一斤,成为那时蔬菜摊最贵的“菜王”,仍是很受主妇们青睐。

  挑选红菜苔时,以长得深色者为佳品,有如打过蜡般的光泽。而且叶少茎众的最好,由于叶子吃起来远没有茎好吃,能够摘掉叶子。红菜苔吃的便是一个体致,于是粗略下锅翻炒即可,万万不要炒软烂了,没有了宏后的口感,也就浪费了好食材。红菜苔吃起来清甜中带些苦味,恰好便是这种滋味最为迷人。

  而最经典的做法是腊肉炒红菜苔,腊肉只需薄薄地切上几片,正在热锅里炼成坚硬的油渣后,与红菜苔同炒,要的只是腊肉的味儿,让清甜的红菜苔更添风情。若念滋味更浓烈些,可能学湖北人正在菜里参预辣椒,再淋入老醋,驱寒暖身。

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