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红菜苔正在南方是很受生僻的

  一时能正在超市或菜场的某个角落,看到久违的红菜苔。她和当地常睹的菜心大致近似,粗强悍壮的茎,七八根扎成一束,顶着一头黄色的小花,差别的是,菜心是碧绿的,而红菜苔却恰如其名,外皮呈紫血色。据我窥察,红菜苔正在南方是很受萧索的,往往摆正在不起眼的角落,也少人问津。受萧索的情由,一正在其贵,价钱往往比同时刻的菜心贵一半;二正在其不为人知,好几次正在超市听到人问这是什么菜,怎样吃如此,这时刻我往往会越俎代庖,热中向其先容一二。而我自身,看到红菜苔,确信是要买的,不管有众贵。倒不正在于它有何等好吃,而是由于它老是能让我嗅出桑梓的滋味。

  正在我的梓里,红菜苔是一种秋冬季至为常睹的蔬菜。每到七八月,不知不觉,红菜苔就抽苔吐花了。摘下苔来,留下菜根,它还会正在其他地方从头抽出苔来。摘了再长,长了再摘,可能不停延续到冬季,因此它实在是很贱生的,价钱也很省钱。分外是玄月份的时刻,随地都是,实在要论堆来卖。少时正在家,我也原来未尝对它投注过分外的眷注。

  长大了,正在边区修业、任务,梓里成了一种遥远的念思,以至正在劳碌的任务和糊口里,已然遗忘了自身来自何方、身处那边,却频频正在红菜苔跃入眼帘之际,触动心底深处柔滑的琴弦。频频正在一刹那间,有片时的愣怔,小小的惊喜,旋即微乐,顺手拣起一把。

  回抵家,细细摘去老旧的菜头和叶子,洗净,掐成小指长许,可能用蒜茸爆炒,下到锅里,噼里啪啦,不已而,紫红的菜茎和叶子便转为碧绿。要是是正在秋冬时节,有肥瘦相间的腊肉的话,可能与腊肉同炒。将腊肉切得如纸片相通薄,先将锅烧热,放少许油,下腊肉,稍炒,下红菜苔,加少许盐,已而就可能出锅了。偶尔间,腊肉的咸美味,红菜苔的清香味,互相排泄,泛滥了整间房子。套用一句广告词来形色,真是“滋味好极了”!

  正在桑梓,每到过年的时刻,家家户户都要腌制腊肉、腊鱼及香肠,以致离过年还早哩,家家户户阳台上、窗台上,以至门口街边,都挂着一串串的腊肉、腊鱼及香肠,早早将过年的喜庆和丰饶烘托得浓墨重彩。腊肉的做法也简略,然而选些上等肉,涂抹适量的盐,然后用S形的铁钩挂起来,风干,可能存放长远。桑梓的腊肉,不像湖南的腊肉,要用烟来熏,也不像广东的腊肉,要用许众的调料来浸,使之入味,却自有其朴实而纯朴的滋味。腊鱼的做法根本肖似,香肠的做法就要稍微纷乱些,要去买肉,肥瘦要搭配好,不然,太肥则腻,太瘦又嫌干巴。要把肉绞碎,放许众佐料:盐、辣椒粉、花椒等等,最终是灌肠衣,挂起。

  小的时刻家里不宽裕,这些腊成品根本上即是理睬客人的主力军了,唯恐其不众。今后经济条目好了,物质丰饶了,迟缓讲求起科学饮食来,这些东西自然就失宠了,充其量也即是给人们换换口胃云尔。因此对它们也苛刻了很众,往往过了正月十五,阳台上的腊肉照旧一串一串的。好正在气象还没回暖,可能放着。每次还乡,家人频频选些好的,正在咱们已胀胀囊囊的游览包里再塞上几块。

  跟着元旦降临,春节即将到了,过年的气氛逐步浓起来,不知怎的,这些日子,梓里家家户户挂满腊肉的现象正在我的追念里十分显然起来。

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